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永济生活网 2022-07-02 450 10

为啥欧美国家不炒菜,只有咱中国炒菜?背后有4个原因,太现实了

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人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

在南方人的饮食当中,炒菜是必不可少的烹饪方式,我们老家形容菜品的丰盛,一般喜欢用“三个盘子4个碟子”,意思就是吃的比较好,而一般用盘子装或者是用碟子装,大部分都是炒菜。炒和烧,在中餐中尤为的重要,特别是炒法,更是可以细分成8种,这8种分别是生炒、干炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、软炒和小炒。

用炒这种烹饪技法,几乎可以胜任所有的食材,在中餐当中,至少有80%的菜品都是炒制而成,像我们江西,基本上吃的菜,都是以炒为主,偶尔用蒸的方式。

在中国这么普遍的烹饪技艺,但是在传统西餐或者是日餐,乃至法国餐当中,都很难见到它的踪影,很多在国外生活过的朋友,都说怀念家乡的菜肴,因为在国外,基本上都是吃的生食,比如沙拉之类的,或者是用水煮的方式烹饪出来的菜,丝毫没有味道,让人难以下咽。

为啥欧美国家不炒菜,只有咱中国炒菜?背后有4个原因,太现实了。很多人觉得是西方人懒,其实这倒不是重点,我认为,最重要的其实是下面4个原因。

第一,厨具的普及程度低

炒菜,首先需要一个炒锅,中国炒菜锅在春秋战国的时候就已经出现过,这个在1923年河南省新郑县春秋墓葬中,出土了“王子婴次之炒炉”就可以得到证明,上面清楚的记载着“炒”字,虽较现代炒锅浅,但足以“翻拨搅动”。

此外《齐民要术》中,也曾出现过关于炒菜的记录,有两道菜可以证明,“炒鸡子法”还有“鸭煎法”,这无疑都会用到炒锅。但是在欧美国家,我们很难看到有用炒锅做菜的,这个厨具未能普及,吃炒菜的人自然也就少了。

第二,食物的困乏导致这种情况的发生

炒菜的发明,很大原因是因为食物的困乏,从而发明出来的,欧美国家,相对比较的发达,他们的食材也比较的充裕,根本不需要在制作上花费太多的功夫,如今烹饪鱼类我们就可以知道,欧美国家基本上只吃一点纯肉,内脏之类的都扔掉。

中国古代人口密集,吃得比较少,再加上四面环山,交通不便,所以基本上所有的食材,都拿来烹饪,而且还花心思的烹饪。

第三,食用油的选择不同,导致的烹饪方法不同

做炒菜,最好就是用植物油,比如农家的菜籽油,就非常的好,而西方用的食用油,多是橄榄油,这种油的沸点很低,而且烟大,它并不适合用来炒菜。所以食用油的选择,也有很大可能,会导致烹饪方法的不同。

而且还有比较重要的一点,当时随着北方民族的南进与贸易,动物油被大量在烹饪中使用。而动物油的成本要比菜籽油低得多,这也加速了中国炒菜的兴起。

第四,和烹饪的燃料有关

炒菜,讲究的是大火快炒,这样才能保持菜品的营养,中国炒菜的普及,也要得益于“燃料”的普及,在唐宋时期,中国曾出现一次“燃料革命”,即开始广泛使用煤,煤火温度高,适合炒菜,而传统柴火较温和,更适合炖煮。相比较欧美国家来讲,他们用的电更多一些。

再加上,长期饮食的误导,比如亚当•斯密在《国富论》中说,中国已“停滞”,人们靠捡死猫或死犬过活。这对于我国饮食向外的普及,其实影响是很大的。

【食刻说】

为啥欧美国家不炒菜,只有咱中国炒菜?这4个原因是非常重要的,当然还有很多的原因,比如饮食的习惯问题,以及气候等等,朋友们,你们觉得欧美国家不炒菜,只有咱中国炒菜,还有啥原因呢?欢迎大家留言讨论。

【本文由“小谈食刻”原创,未经许可不得删改、盗用,侵权必究】


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